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大阪府・大阪市指導
和菓子製造販売の留意点
●手 洗 石鹸で入念に手を洗った後、逆性石鹸を使用して消毒し、流水ですすぐこと。
●器具・ふきん等 沸騰した湯で完全に消毒し、乾燥させること。
●水 水道水を使用すること。ビル等の貯水槽を経由した水道水は煮沸して使用すること。(残留塩素が0.1mg/l以上あれば煮沸の必要はない)
●原材料 厳選した原材料を密閉容器にいれ、保管場所は防鼠・害虫の駆除に意を払い、出来るだけ風通しのよいところを選ぶこと。
●製 造 総ての材料は中心部まで加熱(75℃2分以上)し完全消毒した手・機械・器具・ふきん等を使用すること。
●工 場 消毒・清掃・整理整頓を徹底すること。
●冷蔵冷凍庫 温度管理と定期的な清掃・消毒を徹底すること。
●在 庫 不要な在庫は出来るだけ少なくし、新しい製品を販売するよう心掛けること。
●販 売 製品には直接手に触れず、消毒済みの箸か菓子鋏でつまむこと。
●検 便 定期的には、この夏は、今すぐ検便を行って下さい。
大阪府生菓子協同組合
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P.30-「大阪府・大阪市指導和菓子製造販売の留意点」
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