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2.生菓子の製造・販売に関する工程と危害 − 「生菓子の製造工程における重要な危害」
生菓子は、安全性の高い食品ですが、生菓子の製造工程における重要な危害として、次のものが考えられます。

 @ 卵を使用する際のサルモネラ菌の汚染

 A トッピング(いちご大福のいちご等)など、加熱処理を行わない部分の微生物汚染

 B 従業員の手からのブドウ球菌の汚染

そのため、これらに該当する製品を取扱う事業者は、特に注意が必要です。
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P.2-「生菓子の製造工程における重要な危害」
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